热点：美食推荐：芋饼排骨、筒骨马家香干、流沙爆浆咕咾肉制作方法

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　　芋饼排骨

　　酱香味浓，外酥内嫩，口味鲜明，在传统香酥骨的基础上添加了酱香味，配有芋丝，使味型更加丰富，更有卖相，味道不再单一。美食菜谱的最新消息欢迎进入网站了解，网站有专业的客服人员进行详细的解答！ 　　一菜两味，排骨酥香，芋饼酥香软糯。建议排骨在腌制前先加料酒、葱、老姜、红葱头、土芹菜腌20分钟后再加入腌料，这样做出的排骨更加芳香，而且色泽好看；煎芋丝饼时，先将油烧至六成热后再煎制，这样不但速度快，而且在油温还没有降的时候，刚煎好就加热油，会更酥脆，但此时应掌握好油温。 　　粤菜的酱汁与川式调料相互渗透，芋饼采用粤菜烙的技法，却刻意突出一个川味。腌料酱汁略带甜口，炸时容易炸黑，排骨易蒸熟软，因此炸时需拍少许干淀粉，目的是阻断排骨水分蒸发，炸制后排骨外观才饱满，口感酥脆，色泽金黄；芋饼煎时应先炙好锅，待定形后，加热油浸炸，以上都是需要注意的事项。 　　原料：猪仔排750克，芋丝500克。 　　调料：特制腌料50克，B料（刀口辣椒粉5克，花椒粉3克，香炸粉30克，生粉15克），C料（青红椒圈各8克，圆葱10克，味精3克，白芝麻2克，葱油10克）。 　　特制腌料配方制法：李锦记排骨酱15克，海鲜酱、叉烧酱各10克，甜面酱8克，十三香4克。 　　制作方法： 　　1、猪仔排斩成5厘米长的段，冲去血水，控干水，加特制腌料腌制，入保鲜冰柜8小时，取出后入蒸锅蒸至熟软离骨，再入四五成热的油锅中炸至外酥，捞出控油。 　　2、把芋丝加B料调好，煎成饼，改刀装盘。 　　3、另起锅，用少量的葱油将C料用小火炒香，倒入排骨翻炒均匀，调好味炒香，起锅装在芋饼上即成。 　　关键： 　　1、腌制排骨时一定要冲净血水，加酱时要控干水。 　　2、芋头洗净后再切丝，切好后不需要冲水，这样炸出来的口感更好。 　　筒骨马家香干 　　我们将本地特产——马家镇产的香干与筒骨一起炖制，骨酥肉烂，香干筋道吸味，很下饭。 　　制作： 　　1、选肉多的筒骨10千克剁成小块；马家香干5千克切3厘米厚的块。 　　2、筒骨焯水；锅内下色拉油200克烧热，下葱段250克、姜片150克煸香，下筒骨炒香味，下老抽150克、天邑头道鲜酱油250克炒匀，加猪骨汤没过原料，加白豆蔻、香叶各50克，烧开，小火焖1小时，放入香干，再焖1小时，加味精、白糖各200克调味。 　　3、走菜时，取筒骨500克、香干300克、骨汤500克装盘，用葱段、红椒圈各5克点缀即可。 　　流沙爆浆咕咾肉 　　此菜创意十足，借鉴了流沙包的思路，给咕咾肉填上了流沙馅，让原本口味单一的咕咾肉更具层次。 　　原料：咸鸭蛋黄2个，菠萝块100克，精五花肉150克。 　　调料：A料（鹰粟粉、熟鸡油、三花淡奶各20克，奶油、椰汁、生粉各30克，盐10克），糖醋汁150克，脆皮糊50克，色拉油1千克（约耗50克）。 　　做法： 　　1、咸鸭蛋黄打碎后加入A料拌匀，放入蒸箱中大火蒸制30分钟，放入冰箱中放凉即成流沙馅。 　　2、将精五花肉整块放入冰箱冻硬，取出后切成6×4×0.2厘米的薄片，每片五花肉片包入流沙馅10克，包好后挂脆皮糊。 　　3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉球，炸2分钟至五花肉球浮起捞出控油。 　　4、锅内留少量底油，放入糖醋汁，烧热后放入咕咾肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。 　　糖醋汁：锅内放入清水1千克，番茄酱600克，橙汁200克，冰片糖、白醋各400克，美极番茄辣椒酱300克，白芝麻2克，熬煮至冰片糖融化即可。 　　脆皮糊：将低筋面粉400克，生粉、吉士粉各30克，盐10克拌匀后边搅拌边加入清水650克，朝一个方向搅打上劲即可。